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食品安全生熟分开规定
冰箱生熟分开怎么分上下？生类放上层冷冻层，熟食放下层保鲜层
一看三查是哪四查？一看：看提供餐饮服务的业态类型（中餐、火锅、小吃店等）、规模大小、餐桌设置密度和最大容客量。
三查：一查餐饮服务主体证照、从业人员健康证明是否有效，从业人员是否佩戴口罩；二查是否有消毒用品和消毒设备，消毒设施运行状态，是否有场所、餐饮具清洗消毒记录；三查经营场所内外是否有消费提示语，如：禁止发热、咳嗽人员入内用餐；就餐人员是否隔桌隔座用餐，保持安全距离。
四规范：一是规范餐饮服务主体加强从业人员管理，早晚监测体温，禁止感冒发热、咳嗽、开放性创口从业人员上岗，开展返岗人员有无前往重点疫区、有无与重点区域人员接触史排查；二是规范餐饮服务场所就餐人员数量不得超过总客容量的三分之一，雅（包）间实行隔座就餐，堂食隔桌隔座就餐，防止集聚性就餐导致交叉感染风险；三是规范餐饮服务主体落实食材购进索证索票查验、食品分类贮存（干湿分区、荤素分柜、生熟分离、熟食覆盖贮存）等管理要求，禁止使用过期、腐烂变质食材加工食品；四是规范餐饮具清洗消毒工作。就餐区、加工区环境整洁卫生，落实早晚消毒等风险控制措施。
什么叫生熟分开及冷荤五专？生熟分开：
1、生、熟食品制售者应分工；
2、盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或者有明显标记；
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
冷荤五专：制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应具有冷荤间，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备（依据北京市代表... ...制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应具有冷荤间，。食堂菜板消毒的方法有哪些
冷菜间的刀具砧板消毒时间？消毒30分钟。
1、一般的菜板刀具，你可以用煮沸消毒处理后的菜板刀具，不会造成对加工的蔬菜及水果的污染，对人们健康有保证。
2、如果菜板刀具是塑料的，可以采用化学消毒浸泡法对其消毒。方法是，将切菜板刀具全部浸没于配制好的消毒液中，一般使用含氯消毒剂，例如84消毒液。在浸泡前，首先要用自来水将消毒液稀释至使用浓度，稀释的倍数掌握在150~200倍之间，一般情况下，不能用未加稀释的含氯消毒液直接浸泡金属刀具以及其他金属制品。否则会造成金属刀具的损坏。通常消毒浸泡时间为30分钟。但要切记，在浸泡消毒处理后必须用清水将物品上残留的消毒剂冲洗干净，避免带到食物上。
怎样做好菜板的清洁和消毒？根据菜板的材质来确定。换菜板的最终目的是卫生。
我家里有切肉用的塑料菜板和切蔬菜蔬果的木菜板。
塑料菜板每天用过之后用洗碗机洗，高温消毒，所以并不担心细菌的问题。等表面刀切的痕迹太多或者明显旧了的时候换掉就行了。
木菜板和竹菜板需要手洗，洗干净之后要彻底晾干。大概一两个月用开水煮一下消毒，晾干后擦油，不要用橄榄油或者食用油，容易变质。我用的是宜家的菜板和专用的油。目前的菜板用了两年，感觉再坚持两年没问题。
没有洗碗机的话可以参考这本书上的塑料菜板清洁方法：
1用热肥皂/洗洁精水擦洗干净。如果有味道残留的话混合15ml小苏打和5ml水擦洗菜板，然后用热肥皂水冲洗干净。
2如果塑料菜板有污渍残留，将漂白剂溶解在水池里，放进菜板，脏的面朝上，菜板浮起来时在表面盖一两张厨房纸巾，然后在厨房纸巾上倒上60ml漂白剂，放置一夜，之后用热肥皂水冲洗干净。
菜刀怎么消毒？方法是，将切菜板、刀具全部浸没于配制好的消毒液中，一般常使用含氯消毒剂，例如“84”消毒液。
在浸泡前，首先要用自来水将消毒液稀释至使用浓度，稀释的倍数掌握在150~200倍之间，一般情况下，不能用未加稀释的含氯消毒液直接浸泡金属刀具以及其他金属制品。否则会造成金属刀具的损坏。通常消毒浸泡时间为30分钟。但要切记，在浸泡消毒处理后必须用清水将物品上。
